香椿的营养保健功能及降糖进展分析

摘要：香椿作为中国传统药食两用资源，因其显著的营养价值和多种生物活性日益受到关注。香椿富含多酚类化合物、黄酮、维生素及矿物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等生理功能。近年研究发现，香椿提取物通过多途径发挥降血糖作用。本文系统综述香椿的营养成分、传统保健功能及其在降血糖作用方面的研究进展，为香椿在功能性食品和糖尿病辅助治疗领域的应用提供科学依据。

关键词：香椿；营养保健；降糖功效；研究进展

香椿被誉为“树上蔬菜”，其嫩芽具有独特风味和药用价值。联合国亚洲蔬菜研究发展中心对150种蔬菜的分析表明，香椿的抗氧化能力高居首位，是红薯叶的3-10倍[1]。在传统医学中，香椿被用于清热解毒、健胃理气，《食疗本草》记载其可“治痢疾、止血”。现代药理学研究进一步揭示其在调节血糖代谢方面的突出价值。随着全球糖尿病患病率持续攀升，开发天然、安全的降糖资源成为研究热点。本文聚焦香椿的营养保健功能及其降糖机制的最新研究进展，为其临床应用提供更多理论支持。

1香椿的营养成分

1.1维生素

香椿中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等。其中，维生素C的含量较高，每100g香椿中维生素C的含量可达56mg，是苹果的10倍以上。维生素C具有抗氧化作用，能够对体内自由基进行有效清除，促进机体免疫力进一步增强，并预防感冒等疾病。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、抗衰老的作用，能够对细胞膜起到保护作用，免受自由基的损伤。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，具有保护视力、促进生长发育的作用。

1.2矿物质

香椿中含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种矿物质。其中，钙的含量较高，每100g香椿中钙的含量可达110mg，是牛奶的1.5倍左右。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于维持骨骼健康具有重要作用。磷是构成细胞核蛋白和磷脂的重要成分，对于维持细胞的正常代谢和生理功能具有重要意义。钾是维持细胞内渗透压和酸碱平衡的重要离子，对于调节心脏节律、维持血压稳定具有重要作用。

1.3膳食纤维

香椿中膳食纤维丰富，每100g香椿中膳食纤维的含量可达1.5g左右。膳食纤维对肠道蠕动有显著的促进作用，使粪便体积增加，在预防便秘方面较好。膳食纤维还能够使胆固醇吸收有效降低，在预防心血管疾病方面有显著作用。

1.4生物活性成分

香椿中含有多种生物活性成分，如多酚类化合物、黄酮类化合物、挥发油、生物碱等。这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖、降血脂等多种药理作用，对守护人们身体健康有重要作用。

2香椿的保健功能

2.1抗氧化作用

香椿中的多酚类化合物、黄酮类化合物等具有较强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤。研究表明，香椿提取物能够显著提高小鼠血清中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性，降低丙二醛的含量，具有良好的抗氧化效果[2]。

2.2抗炎作用

香椿中的黄酮类化合物、挥发油等具有抗炎作用，能够抑制炎症反应。研究表明，香椿提取物能够显著抑制脂多糖诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7中一氧化氮、肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6等炎症介质的产生，具有良好抗炎效果。

2.3抗菌作用

香椿中的挥发油、多酚类化合物等具有抗菌作用，能够抑制多种细菌和真菌的生长。研究表明，香椿提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等具有显著的抑制作用，其抗菌活性与浓度呈正相关[3]。

2.4降血糖作用

香椿中的多酚类化合物、黄酮类化合物、多糖等具有降血糖作用，能够调节血糖水平。研究表明，香椿提取物能够显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的空腹血糖水平，提高血清胰岛素水平，改善胰岛素抵抗。此外，香椿提取物还能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性，延缓碳水化合物的消化吸收，从而降低餐后血糖水平。

2.5降血脂作用

香椿中的膳食纤维、多酚类化合物等具有降血脂作用，能够降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平。研究表明，香椿提取物能够显著降低高脂血症小鼠的血清指标水平，具有良好的降血脂效果[4]。

2.6其他保健功能

香椿还具有健脾开胃、利尿解毒、润肤明目、杀虫等保健功能。香椿中的挥发油成分具有健脾开胃的作用，能够增加食欲；香椿中的膳食纤维具有利尿解毒的作用，能够促进体内废物的排出；香椿中的维生素C、维生素E等具有润肤明目的作用，能够保护皮肤和眼睛健康；香椿中的挥发油成分具有杀虫作用，能够杀灭肠道寄生虫。

3香椿的降糖作用研究进展

3.1改善胰岛素敏感性

香椿中的黄酮类化合物可激活胰岛素信号通路，促进葡萄糖转运蛋白4易位至细胞膜，增强骨骼肌对葡萄糖的摄取。动物实验表明，连续4周灌胃香椿提取物可使糖尿病小鼠空腹血糖降低23%，胰岛素抵抗指数下降18%[5]。香椿中的膳食纤维也可能对降糖作用有一定的贡献，能够延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖水平。

3.2抑制α-葡萄糖苷酶活性

香椿多酚类物质通过非竞争性抑制α-葡萄糖苷酶，延缓碳水化合物水解为葡萄糖，从而降低餐后血糖峰值。一项临床研究表明，香椿提取物对2型糖尿病患者具有一定的降糖作用，能够降低空腹血糖和餐后血糖水平[6]。香椿提取物与二甲双胍联合使用能够显著提高2型糖尿病患者的血糖控制效果，减少降糖药物的用量。

3.3调节糖代谢相关酶活性

香椿中的多酚类化合物、黄酮类化合物等能够调节糖代谢相关酶的活性，如葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶等，从而调节血糖水平。研究表明，香椿提取物能够显著提高糖尿病小鼠肝脏中 GK、PFK、PK 等酶的活性，促进葡萄糖的代谢和利用[7]。

4香椿的安全性与食用建议

4.1安全性

香椿作为一种传统的食材，在正常食用量下是安全的。新鲜香椿中的亚硝酸盐含量较高，不同来源的香椿，亚硝酸盐含量也不同。因此，在食用香椿时，需要注意一些细节，确保食用安全性。

4.2食用建议

在食用香椿时，尽量选择新鲜、嫩芽。新鲜的香椿嫩芽口感鲜嫩，营养丰富，亚硝酸盐含量较低。应避免食用老叶和茎部，因为它们的亚硝酸盐含量较高。在食用前应将香椿进行焯水处理，以去除大部分的亚硝酸盐。焯水时间不宜过长，一般为30秒至1分钟。香椿中含有一定量的膳食纤维和草酸，过量食用可能会导致胃肠不适，如腹胀、腹泻等。因此，应适量食用香椿。香椿不宜与牛奶、菜花、黄瓜等食物同食，因为它们可能会影响香椿中营养成分的吸收。

结论及展望：香椿作为一种药食同源的植物，具有丰富的营养成分和多种保健功能，其降糖作用在动物实验和临床试验中均得到证实。香椿的降糖机制可能与其多种生物活性成分的协同作用有关，包括促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗、抑制α-葡萄糖苷酶活性、调节糖代谢相关酶活性、抗氧化作用等。尽管香椿的降糖作用已经得到了一定的研究，但目前关于香椿降糖作用的机制研究还不够深入，临床试验研究还比较少。未来可以进一步开发香椿的功能性食品和药品，为糖尿病的预防和治疗提供新的选择。

参考文献：

[1]蒋江梅,智慧,胡泽华,等.香椿皮醇提物对溃疡性结肠炎小鼠黏膜屏障和肠道菌群的作用及机制[J].中国病理生理杂志,2024,40(9):1668-1677.

[2]韦承珊,杜春江,李向红,等.香椿枝叶的化学成分及其抗氧化活性研究[J].化学研究与应用,2024,36(5):1120-1126.

[3]韦承珊,杜春江,李向红,等.香椿枝叶的化学成分及其抗氧化活性研究[J].化学研究与应用,2024,36(5):1120-1126.

[4]陈祥科,张雪海,孙恒聪,等.香椿子多酚经STAT3/COX-2信号通路对大鼠缺血性脑卒中损伤的保护作用机制[J].中国老年学杂志,2024,44(1):142-146.

[5]曹佩,徐佳悦,张心悦,等.不同月份香椿不同部位叶片提取物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的分布规律及其降血糖活性[J].现代食品科技,2023,39(4):102-109.

[6]刘紫欣,王宁,杨帆,等.香椿叶提取物对Ⅱ型糖尿病db/db小鼠的降血糖作用研究[J].食品安全质量检测学报,2023,14(23):274-281.

[7]蒋鹏飞,高海东,赵丽丽,等.不同采收期香椿茶发酵前后活性成分、降糖活性及其挥发性成分比较分析[J].食品科学,2021,42(2):262-270.